题主问大姜催芽时长白毛是怎么了，其实是催芽的大姜早在催芽之前就已经被病菌侵害了，只不过以前大姜在贮存时温度没有催芽时的温度高，病菌还在大姜体内繁殖生长，还没有长出大姜体外，而被人误认为大姜还是好姜的缘故。
●病原菌：从大姜体内长出的白毛是一种腐烂型的真菌，病菌种类不详。
(资料图片仅供参考)
●病菌侵染途径：此菌存在于土壤和贮存窖内，大姜在土地中生长到中后期，此菌就开始侵染姜体。到种姜收获后进入贮存窖内，此菌继续在姜体内生长繁殖。随着病菌的不断生长，受害严重的种姜在贮存窖内病菌就会从姜体内长出白白的菌丝，长达5一8厘米。
有些种姜在入贮存窖以前虽然是好的，但在贮存的过程中，分布在贮存窖内的病菌也会侵染健康的种姜。
●病菌侵染的适宜条件：在大姜贮存的过程中发现，此菌喜欢在较干燥的环境中生长，在贮存窖内越干燥发病越严重。在贮存窖内，湿度过低种姜失水也多，姜体表面灰白，更有利于病菌侵染。切开长白毛的姜体，肉眼可以看到断面的颜色水浸状，不鲜艳；用鼻子闻，则可以明显的闻到一股水霉臭的怪味。
而贮存窖内湿度在55%─65%时，种姜表面较湿润，也不失水，颜色鲜艳，不利于此菌的侵染，贮存的种姜完好，很少有被侵染的种姜。
●大姜在催芽时长白毛：在用已经被此病菌侵染的种姜进行催芽，由于催芽的环境温度高，而湿度偏低，有利于姜体内的病菌迅速生长繁殖，从而很快从姜体内长出白毛，则此病菌的菌丝体。
●大姜长白毛的解决办法○在大姜进入贮存窖内之前，要对种姜严格挑选，尽量不把带病的大姜作种入窖贮存，从源头上减少病姜的几率。
○在大姜入窖贮存之前，将贮存窖清理干净，用10%的石灰清液对窖内全部泼洒，既可增加窖内的湿度，又可创造碱性的环境，不利于病菌的生长繁www.nfysw.com殖。同时，由于窖内湿度达标，大姜姜体不失水分，不利于病菌的侵染，而且颜色也鲜艳。
○在大姜催芽时，掰开种姜，如果掰姜的声音清脆，而且断面颜色鲜艳无异样，则基本可以断定是好姜，没有被病菌侵染；如果在掰姜时的声音沙哑，而且断面颜色也不符合此品种的形态，用鼻子闻有淡淡的水臭味，则表明种姜已被病菌侵染，不能再做种栽培，要坚决剔除不用。
○在大姜栽种时，可用杀菌剂代森锰锌加福美双混合稀释后，将种姜放进药液中浸泡半个小时，对病菌的防治也有明显的效果。